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紅茶飲料的特性及功效
紅茶富含、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大會產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分其香氣比鮮葉明顯增加形成紅茶特有的色、香、味。
紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲可利尿、消除水腫并強壯心臟功能。美國心臟學(xué)會曾經(jīng)得出紅茶是“富含能消除自由基具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一能夠使心肌梗塞的發(fā)病率降低”的結(jié)論。中醫(yī)認(rèn)為茶也分寒熱例如綠茶屬苦寒適合夏天喝用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫較適合冬天飲用。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性。紅茶源自福建武夷山茶區(qū)比綠茶多了發(fā)酵的程序要經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等制作過程屬于全發(fā)酵茶類。
紅茶飲料生產(chǎn)線工藝
萃取工藝中直接影響茶葉中可溶性物質(zhì)萃取率和萃取液品質(zhì)的因素是水溫、萃取時間、原料顆粒大小、茶葉與水的比例及萃取方式。水溫越高時間越長原料顆粒越小、茶葉比例越大萃取率越高茶湯的苦澀味越重成本也會越高香味新鮮度也會受到影響。另外萃取是否采用多級方法也影響茶湯品質(zhì)。避免和消除茶飲料中的混濁和沉淀是茶飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)。茶葉萃取液冷卻后會產(chǎn)生白色茶乳沉淀是由茶葉中的茶多酚及其氧化分解物與鉻合生成的這種沉淀又被稱為"茶乳酪"。此外蛋白質(zhì)、果膠、淀粉等大分子物質(zhì)也容易出現(xiàn)沉淀而水中離子又是促進混濁和沉淀的首要原因。
茶飲料生產(chǎn)線工藝流程：茶葉→熱浸提→過濾→冷卻→精濾→調(diào)配→過濾→加熱→灌裝→封罐→殺菌→冷卻→檢驗→成品。
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